Μαγειρίτσα με μανιτάρια (Vegan)
Το παραδοσιακό φαγητό του Πάσχα είναι η μαγειρίτσα κάποιοι την λατρεύουν και κάποιοι την απεχθάνονται.
Αν θέλετε να γευθείτε τη γεύση της πασχαλινής μαγειρίτσας αλλά δεν θέτεται να φάτε κρέας και ιδιαίτερα εντόσθια αυτή η συνταγή είναι για εσάς, πεντανόστιμη νηστήσιμη και Vegan
-
Μερίδες: 4-6
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά
- Χρόνος αναμονής: 20 λεπτά
Υλικά που χρειαζόμαστε για τη μαγειρίτσα:
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 400 γρ. μανιτάρια λευκά, σε φέτες
- 400 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο, σε φέτες
- 200 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, σε φέτες
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 100 γρ. ρύζι γλασέ
- φύλλα από 1 μαρούλι, κομμένα
- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μάραθο, ψιλοκομμένο
- 1/2 ματσάκι μυρώνια, ψιλοκομμένα
- 1 λίτρο νερό ή σπιτικό ζωμό λαχανικών
Υλικά για το αυγολέμονο:
- 3 Κ.Σ. ταχίνι
- χυμό από 2 λεμόνια
Τρόπος Παρασκευής
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθιά κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέτουμε όλα τα μανιτάρια και σοτάρουμε να μαραθούν, για 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Όταν εξατμιστούν τα πολλά υγρά, προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το μαρούλι, τον άνηθο, το μάραθο και τα μυρώνια, ανακατεύουμε και περιχύνουμε με το νερό ή το ζωμό.
- Βράζουμε με κλειστό το καπάκι για 20-25 λεπτά.
- Λίγο πριν κατεβάσουμε το φαγητό απ’ τη φωτιά, ετοιμάζουμε το ταχινολέμονο.
- Σε μπολ, με σύρμα ή ένα πιρούνι, χτυπάμε καλά το ταχίνι και προσθέτουμε σιγά σιγά τον χυμό λεμονιού, χτυπώντας συνεχώς.
- Με μία κουτάλα, ρίχνουμε σιγά σιγά 2-3 κουταλιές καυτό ζωμό από τη μαγειρίτσα μέσα στο μείγμα του ταχινιού, ανακατεύοντας ζωηρά.
- Ρίχνουμε αργά το ταχινολέμονο στη μαγειρίτσα, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2 λεπτά.
- Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό να “κάτσει” για 10 λεπτά και σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα.
πηγή: https://www.madameginger.com/
Αν βρίσκετε ενδιαφέρον αυτό που διαβάσατε, κοινοποιήστε στους φίλους σας.
